Los nuevos hábitos de consumo han supuesto un antes y un después para las medianas y grandes cadenas de restauración. Hace dos décadas no estaba tan extendida la moda de la comida para llevar. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los restaurantes son take away. El avance de la tecnología, la digitalización en el mundo de la hostelería y la pandemia han sido la parte determinante del cambio de mentalidad en el sector.
La revolución de los restaurantes take away
Elegir, pagar y disfrutar. La filosofía de los restaurantes take away es esencialmente esa. El consumidor no tiene que preocuparse de nada más. No es de extrañar que el sector facture ya a nivel mundial 74.000 millones de euros, según un estudio elaborado por Alisys.
Para ello, ha sido determinante la irrupción de las medianas y grandes cadenas de restauración y la necesidad de acelerar su transformación digital. Cabe destacar que los restaurantes con take away han tenido que adaptarse a un modelo de comercialización distinto al del negocio físico y a un cliente cada vez más heterogéneo.
El éxito de esta moda radica en la sencillez y en la facilidad del proceso de compra para el usuario, que a través de su teléfono móvil, puede utilizar el software take away del local para realizar su pedido. La plataforma le mostrará que el restaurante lo ha recibido y está en proceso de preparación y envío. De hecho, el mismo teléfono móvil se emplea para realizar el pago. Más fácil, imposible.
Por qué tener take away en el restaurante
El proceso de las medianas y grandes cadenas de restauración hasta disponer de un servicio de delivery no ha sido fácil, pero sí que hay muchos ejemplos de restaurantes take away como Vips, Foster’s Hollywood o Ginos que han agradecido el salto a este modelo de negocio.
Para ellos ha sido fundamental el tener una visión largoplacista. Hay que tener en cuenta que la comida para llevar no es una estrategia temporal ante una situación coyuntural como puede ser el cierre de la hostelería por la Covid-19. Los locales de hostelería que han apostado por esta modalidad lo han hecho sabiendo que el formato se mantendrá a largo plazo y que, incluso, evolucionará con el tiempo.
Igualmente, la decisión ha venido motivada por el hecho de disponer de una vía de ingresos adicional. Imagina que cada día, todos los restaurantes de tu empresa se llenan de clientes y siguen llegando pedidos a través de la plataforma de gestión de pedidos de comida a domicilio. Sin duda, es una oportunidad para aumentar las ventas y duplicar la facturación. Esto ha sido una motivación extra de las medianas y grandes cadenas para implantar el servicio take away.
Muchas de las grandes y medianas cadenas de restaurantes que optaron por este sistema durante la pandemia lo han hecho por necesidad. Además, a la hora de lanzarse a implementar los cambios necesarios para ser delivery han comprobado que ya había cadenas de restaurantes con take away que estaban funcionando bastante bien. Si en otros el modelo de negocio funciona, ¿Por qué en mi cadena de restaurantes no iba a funcionar? Y si a eso se le añade que el take away genera un efecto ‘recuerdo’ en el cliente, mejor que mejor.
Aunque la pandemia ha sido determinante en la implementación del servicio de comida a domicilio, las medianas y grandes cadenas de restauración se han dado cuenta de que necesitan evolucionar y ofrecer mejoras a su clientela. Y todo ello pasa por un sistema de gestión de pedidos que resuelva las necesidades del cliente y que impulse el negocio al siguiente nivel.
